Che si tratti di rum bruno o bianco, speziato o fruttato, quando senti la parola "rum", spesso hai subito voglia di provare qualche prelibatezza.
Per molte persone nasce l'idea del gusto. Per sperimentarlo, devi prima Acquista rum oppure ordinane uno preparato alla perfezione al bar.
Origine e storia del rum
Il nome "rum" deriva probabilmente dal termine dialettale inglese "rumbullion", che significa tumulto o scompiglio. La scoperta del rum risale al XVII secolo.
Ci volle parecchio tempo prima che venisse sviluppato un distillato pregiato, paragonabile al whisky o al cognac: il rum acquisì vera importanza solo nel XIX secolo.
Anche la carenza di altri liquori fece aumentare le vendite di rum. Qui, i problemi particolari legati alla fillossera giocarono un ruolo decisivo: tra il 1865 e il 1885, vaste aree delle regioni vitivinicole francesi furono distrutte.
Fu proprio nel momento giusto che la produzione di zucchero, direttamente dalla barbabietola da zucchero, si affermò in Europa nel XIX secolo. Di conseguenza, le importazioni dalle Isole Canarie cessarono.
A metà del XIX secolo, il fondatore della Bacardi, Facundo Bacardi Massó, lanciò un rum estremamente delicato che conquistò rapidamente l'Europa. Nel XX secolo, il rum era finalmente entrato a far parte dei liquori di qualità.
Rum bruno contro rum bianco
Non c'è dubbio che il colore del rum sia spesso il primo indicatore della sua qualità. Tuttavia, l'impressione visiva a volte può essere fuorviante. I produttori o gli imbottigliatori possono alterarne il colore in un secondo momento utilizzando coloranti al caramello e filtri a carbone attivo.
Ad esempio, aggiungendo del colorante al caramello si può conferire al rum bianco un gradevole colore marrone. Al contrario, il colore del rum bruno può essere rimosso utilizzando vari metodi di filtraggio, come ad esempio i filtri a carbone attivo.
Ciò rende chiaro che il colore da solo non fornisce informazioni sufficienti sulla qualità e sul tempo di maturazione.
Rum non invecchiato
A differenza del rum invecchiato, il rum bianco non invecchiato non viene fatto maturare in botti di legno dopo la distillazione, ma conservato in cisterne di acciaio. In media, il periodo di conservazione è compreso tra tre e trenta mesi.
L'obiettivo è garantire uno stoccaggio per il periodo di tempo più breve possibile, per evitare che la quota della cosiddetta "quota degli angeli" (ovvero la quota che evapora durante lo stoccaggio) diventi particolarmente elevata.
Durante questo periodo, il rum si armonizza e gli eventuali oli di fuselo rimasti evaporano. Il risultato è un rum bianco dal gusto molto più armonioso ed equilibrato rispetto al distillato fresco e non commestibile.
Per questo motivo il rum non invecchiato è particolarmente adatto alla preparazione di cocktail e long drink. Per gli intenditori che preferiscono bere il rum liscio, il rum non invecchiato è sconsigliato.
Rum invecchiato
Nella categoria dei rum invecchiati troviamo principalmente rum di qualità superiore, caratterizzati da un processo produttivo più complesso. Vengono creati tramite un rapporto attentamente bilanciato tra tempo di conservazione, botte di legno e clima.
Se il colore del rum non viene esaltato, è il risultato dello scambio intensivo e prolungato di legno e distillato. Il colore può evolvere in una tonalità gialla, ambrata e persino ramata, bronzo o mogano.
Man mano che aumenta il tempo di maturazione in botte, il colore diventa sempre più scuro. Il rum bruno ha un periodo di conservazione di almeno tre anni. I rum, soprattutto quelli di alta qualità, possono essere invecchiati in botti di legno fino a 40 anni.
Il prezzo relativamente alto è dovuto, tra le altre cose, all'elevata "quota degli investitori", che può arrivare fino al 13 percento annuo.
maturazione in botti di legno
La maturazione in botti di legno conferisce al rum il suo carattere individuale. Il processo di maturazione può essere descritto come interattivo: dopotutto, avviene uno scambio tra legno e spirito. Vengono eliminati gli aromi indesiderati, in particolare quelli causati dagli oli di fuselo.
Al contrario, esiste un'interazione tra alcol e legno. Ciò fa sì che l'alcol rilasci aromi sottili di caramello e vaniglia, ad esempio. Questa interazione si trova in un equilibrio estremamente delicato.
Diversi fattori determinano questo fatto. Tra questi rientrano, ad esempio, la temperatura ambiente, il clima, il tipo di botte, il legno e la natura del distillato di partenza. Il risultato finale è una gamma infinita di sfumature in termini di gusto, colore e bouquet.
Alla fine, all'intenditore viene presentato un mondo variegato, a volte delicato, altre volte intenso. Anche i distillati finiti variano a seconda del paese di origine.
Quindi quando compri e bevi rum, puoi scoprire i tuoi preferiti...
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