ブラウンラムでもホワイトラムでも、スパイシーでもフルーティーでも、「ラム」という言葉を聞くと、すぐにおいしいものを食べてみたいという気持ちになることが多いです。
多くの人にとって、味のアイデアが生まれます。それを体験するには、まず ラム酒を購入する または、バーで完璧に調理されたものを注文することもできます。
ラム酒の起源と歴史
「ラム」という名前は、おそらく、騒動や騒乱を意味する英語の方言「rumbullion」に由来しています。ラム酒の発見は17世紀に遡ります。
ウイスキーやコニャックと同等の上質なスピリッツが開発されるまでにはかなりの時間がかかりました。ラム酒が本当に重要視されるようになったのは 19 世紀になってからでした。
他の蒸留酒の不足もラム酒の売り上げを押し上げた。ここでは、フィロキセラに関連する特別な問題が決定的な役割を果たしました。1865年から1885年の間に、フランスのワイン生産地域の広い範囲が破壊されました。
19 世紀にヨーロッパでテンサイから直接砂糖を生産する習慣が確立されたのは、ちょうど良い時期でした。その結果、カナリア諸島からの輸入は停止した。
19 世紀半ば、バカルディの創設者ファクンド・バカルディ・マッソは、極めてマイルドなラム酒を発売し、それは瞬く間にヨーロッパを席巻しました。 20 世紀には、ラム酒がついに高級スピリッツの仲間入りを果たしました。
ブラウンラムとホワイトラム
疑いの余地はありません。ラム酒の色は、多くの場合、その品質を示す最初の指標です。しかし、視覚的な印象は時には誤解を招くことがあります。製造業者やボトラーは、カラメル色素と活性炭フィルターを使用して、その後に色を変えることができます。
たとえば、ホワイトラムにカラメル色素を加えると、見栄えのよい茶色になります。対照的に、ブラウンラムの色は、活性炭フィルターなどのさまざまなろ過方法を使用して除去できます。
このことから、色だけでは品質や熟成期間に関する十分な情報が得られないことが明らかです。
熟成されていないラム酒
熟成ラム酒とは対照的に、未熟成ホワイトラム酒は蒸留後に木製の樽で熟成されるのではなく、スチール製のタンクで保管されます。保管期間は平均30～XNUMXか月です。
いわゆる「天使の分け前」（貯蔵中に蒸発する部分）が特に大きくなるのを防ぐために、できるだけ短い期間で貯蔵することを目指しています。
この間にラム酒が調和し、残ったフーゼル油が蒸発します。その結果、新鮮で食べられない蒸留酒よりもはるかに調和のとれたバランスのとれた味のホワイトラム酒が生まれます。
このため、熟成されていないラム酒は、カクテルやロングドリンクに特に適しています。ラム酒をストレートで飲むことを好む愛好家には、熟成されていないラム酒はお勧めできません。
熟成ラム酒
熟成ラム酒のカテゴリーには、より複雑な製造工程を特徴とする高品質のラム酒がほとんどです。貯蔵期間、木樽、気候の比率を細かく調整して造られます。
ラム酒の色が改善されない場合は、木材と蒸留液の集中的かつ長期にわたる交換の結果です。色は黄色、琥珀色、さらには銅色、青銅色、マホガニー色に変化することもあります。
樽の中で熟成する時間が長くなるにつれて、色はどんどん濃くなっていきます。ブラウンラムの保存期間は少なくとも40年です。ラム酒、特に高品質のものは、木製の樽で最長 XNUMX 年間熟成されます。
比較的高い価格は、とりわけ年間最大13パーセントという高い「エンジェルシェア」に起因しています。
木樽での熟成
木製の樽で熟成させることにより、ラム酒に独特の特徴が生まれます。熟成のプロセスは相互作用的であると言えます。結局のところ、木材と精神の間には交流があるのです。好ましくない香り、特にフーゼル油によって引き起こされる香りが除去されます。
対照的に、アルコールと木材の間には相互作用があります。これにより、アルコールからキャラメルやバニラなどのほのかな香りが放出されます。この相互作用は非常に微妙なバランスで成り立っています。
これを決定する要因はさまざまです。これらには、例えば、周囲の温度、気候、樽の種類、木材、出発蒸留物の性質などが含まれます。最終的には、味、色、香りに関して無限のニュアンスが生まれます。
結局、鑑定家には、時には穏やかで、時には力強い多様な世界が提示されるのです。完成した蒸留酒も原産国によって異なります。
ラム酒を買って飲むときに、お気に入りを見つけてください…
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