Das Jugendcamp, ausgerichtet vom Landesverband der Köche Bayerns, gilt in der Branche als eine der wichtigsten Talentschmieden für die Küchenchefs von morgen.

„Die 42 Teilnehmer kamen aus sehr guten Restaurants aus allen Teilen der Bundesrepublik, einige davon sogar aus Gourmet-Häusern oder Lokalen, die mit einem Michelin-Stern dekoriert sind“, sagte Siegfried Arlt, Vorsitzender des Landesverbands der Köche Bayern mit rund 1.200 Mitgliedern im Freistaat.

Das trendige Intensiv-Seminar findet seit 2014 einmal jährlich in Regenstauf im Kreis Regensburg statt. Gastgeber ist die Hotelfachschule der Eckert Schulen. Sie zählt seit fast vier Jahrzehnten zu den renommiertesten ihres Fachs in Deutschland.

Von Spitzenköchen lernen

„Wir wollen mit dem Camp den jungen Talenten die Chance geben, von Spitzenköchen zu lernen, sich auszutauschen und ihren Gaumen zu verfeinern“, sagte Organisator Bernd Kordina vom Landesverband der Köche Bayern.

Viele der jungen Köche hatten extra Urlaub genommen, um dabei sein zu können, berichtete Landesverbandsvorstand Siegfried Arlt. „Wir freuen uns, dass der Nachwuchs ein so großes Interesse hat, Neues zu lernen“, betonte er.

Sein Wunsch ist, dass noch mehr Betriebe in Gastronomie und Hotellerie den Wert von Weiterbildung erkennen. Diese Investition in die Mitarbeiter zahlt sich aus.

Das Jugendcamp stellte in diesem Jahr besonders aktuelle Tendenzen in den Fokus – wie den Trend zur veganen Küche. Zu Gast war unter anderem Spitzenköchin Marketa Schellenberg, eine Pionierin der veganen Kulinarik.

Vegane Pionierin dabei

„Es kann sehr viel Spaß machen, ausschließlich aus Pflanzen gute Sachen zu machen“, sagte die gebürtige Tschechin, die bereits mehrfach im deutschen Fernsehen zu sehen war. „Diesen Spaß will ich weitergeben.“

Auf dem Menü standen unter anderem eine Rotkohlroulade mit Kastanienfüllung, ein Cordon Bleu auf Selleriebasis, eine Mousse au Chocolat und ein veganer Cheesecake, zubereitet mit Sojajoghurt und Seidentofu.

Vegan-Expertin Marketa Schellenberg präsentierte in diesem Jahr auch die Geheimnisse eines ganz neuen Trends: Pflanzen-basiertes Kochen, das individuell mit vegetarischen Elementen, aber auch mit Fisch oder Fleisch ergänzt wird.

„Immer mehr Kantinen oder Menschen gehen diesen neuen Weg, weil er sich für alle Ernährungsformen eignet“, so die Spitzenköchin.

Japanisch auf dem Speiseplan

In die Geheimnisse fernöstlicher Kochkunst des 21. Jahrhunderts führte die erfahrene japanische Köchin und Kochlehrerin Shoko Kono die Nachwuchstalente ein.

Zum einen standen die klassischen Sushi-Grundlagen von der Warenauswahl bis hin zum richtigen Schneiden des Fisches im Mittelpunkt. Zum anderen lernten die Teilnehmer, wie die Japaner frittieren.

Bei der „Tempura“ genannten Zubereitung umhüllt ein Mantel aus Mehl, Ei und Eiswasser Fisch, Fleisch oder Pilze, die dann in heißem Öl schnell ausgebacken werden.

Auch Shoko Kono rückte in ihren Workshops einen Trend in den Mittelpunkt: Den Otsu-Salat, der aktuell Gourmetfans rund um den Erdball begeistert.

Der trendige Nudelsalat löst aktuell geradezu einen Hype in den sozialen Netzwerken aus. Dabei treffen japanische Soba-Nudeln auf Koriander, Gurke und krossen Tofu.

Öl, Essig, Sojasauce und Sesam geben dem Gericht Würze. Das Ergebnis ist ein veganer Salat, der warm und kalt schmeckt – und sich sowohl für die Mittagspause im Büro, ein Picknick im Park oder als Mitbringsel für Freunde eignet…

Shots Magazin / © Fotos: Dmyrto_Z, de.depositphotos.com / Quelle: obx-news

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Sushi Shop ist europäischer Marktführer, was außergewöhnliche Sushi-Kreationen und Bringdienste betrifft. Das begeisterte auch Hot-Banditoz-Chef Silva Gonzalez: „Wer mich kennt, der weiß, dass ich ein richtiger kulinarischer Liebhaber bin. Das Sushi hier ist echt top!“

Und seine Partnerin Stefanie Schanzleh meinte zu „Shots“: „Toll, dass wir jetzt so einen hochwertigen Sushi-Shop in Hamburg haben. Ich bin begeistert. Ihr werdet uns hier in Zukunft öfter sehen.“

Philippe de Fraiteur sagte mir: „Ich pendle zwischen Paris, Frankfurt und jetzt auch Hamburg, um unsere Marke bekannt zu machen. Hamburg ist für uns eine der wichtigsten deutschen Metropolen. Der trendige Lifestyle der Hansestadt passt perfekt zu unserem Premium-Angebot für Take-Away und Lieferservice.“

Recht hat er. Der Sushi Shop ist durch seine zentrale Lage in der Eppendorfer Landstraße 77 wie gemacht dafür, ein neuer Hotspot in der Gastroszene zu werden. Passend zur Fußball-WM testeten die Promis dann auch die extra aufgelegte „Moscow Box“ mit 58 Stück Sushi.

Der Geschmack von zum Beispiel Lachstatar und russischen Cornichons lässt die WM-Stimmung gleich besser werden. Promi-DJ Kai Schwarz zu mir: „Lecker! Da ist es fast egal, wie Deutschland spielt.“

Weitere prominente Sushi-Fans in Hamburg sind Sängerin Love Newkirk, Moderatorin Nina-Marlisa Lenzi, Chun Li Hunke, Medienexperte Joe Groebel, Grit Weiß, Susanne Korden, Sven Neuhaus (HSV), Anna Leusch, Christine Deck, Birgit Saatrübe-Möllers, Ulrich Möllers, Juwelier Jan Heinecke, Christian Halm (Uni Hamburg Marketing), PR-Lady Claudia Schulz, Monika Landsky, Brigitte Sely, Marlies Möller, Dr. med. Hanieh Erdmann (Klinikleiterin Kosmed-Klinik), Galeristin Kirsten Roschlaub, Interior-Designerin Susanne Korden, Ella Deck und Julia Ruhnke (Inhaberin Queen For A Day).

Und wer jetzt wie die Promis essen will, sollte sich diese Adresse abspeichern – oder einfach online bestellen:

Sushi Shop Hamburg-Eppendorf
Eppendorfer Landstraße 77
D-20249 Hamburg
Tel.: +49 (0)40 46 776 773
mysushishop.de/de/shop/hamburg

Öffnungszeiten:
Montag bis Sonntag
11:00 bis 14:30 Uhr sowie 17:30 bis 22:30 Uhr

Bildergalerie:

Fotos: © Sushi Shop

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Denn der Sushi Shop Hamburg-Eppendorf lässt seine Kreationen gerne mal von echten Drei-Sterne-Köchen entwerfen. Gerade war die französische Köchin des Jahres Anne-Sophie Pic an der Reihe. Sie kredenzte unter anderem eine California Roll mit geröstetem Reis, Ziegenkäse, Matcha-Grüntee und Bergamotte.

So hip und geschmacklich so weit vorne zu sein, kann wohl kaum ein anderer Lieferservice in der Hansestadt von sich behaupten. Da ist es kein Wunder, dass die Sushi-Macher auch eine Aktion zur gerade begonnenen Fußball-WM im Angebot haben. Und bei diesem Produkt ist ebenfalls wieder ein prominenter Name im Spiel.

Die neue „Moscow Box“ wurde vom französischen Tattoo-Künstler Jean André gestaltet. Sie kommt in Form einer farbig-fröhlichen sowie charmanten Version der charakteristischen Dächer und Türme des Kremls. Und mit dieser Limited Edition werden sagenhafte 58 Stück Sushi für drei bis vier Personen nach Hause geliefert.

Mit dabei sind zum Preis von 70,- Euro Kremlin California mit Lachstatar und russischen Cornichons ebenso wie Bolshoi Spring mit Frischkäse und säuerlicher Note eines Granny Smith Apfels. Der Russian-Football als Hommage ans runde Leder, mit Avocado, Koriander, Frischkäse und Lachs, wird die Fan-Herzen höher schlagen lassen. Ein perfekter Gaumenschmaus des Bringdienstes, einfach zum Genießen bei spannenden Spielen.

Und wer es lieber vor Ort mag: Jetzt im Sommer bietet der frische Sushi Shop sogar eine Außenterrasse mit 20 Plätzen zum Verzehr vor Ort an. Ansonsten wird mit Bringdienst auf modernen E-Bikes ausgeliefert oder die Bestellung für Besteller zur eigenen Abholung bereitgestellt. Die hochwertig gestaltete Karte bietet dabei die gesamte Vielfalt an japanisch und kalifornisch inspiriertem Sushi.

Sushi, Maki, California Rolls, Spring Rolls, Sashimi und Tatar – diese à la Carte-Auswahl wird ergänzt mit Lunch- und Sushi-Boxen sowie Boxen zum Teilen. Nicht nur Eppendorfer dürfen sich freuen, sondern auch die anliegenden Stadtteile. Bestellt wird online oder per Telefon.

Sushi Shop ist übrigens der europäische Marktführer, was außergewöhnliche Sushi-Kreationen und Bringdienste betrifft. Heute hat die 1998 von den beiden französischen Unternehmern Grégory Marciano und Hervé Louis gegründete Marke 127 Shops in 12 Ländern.

Hamburg kann sich also wirklich über diesen Sushi-Lieferdienst mit zeitweiligen Sterne-Köchen freuen…

Sushi Shop Hamburg-Eppendorf
Eppendorfer Landstraße 77
D-20249 Hamburg
Tel.: +49 (0)40 46 776 773
mysushishop.de/de/shop/hamburg

Öffnungszeiten:
Montag bis Sonntag
11:00 bis 14:30 Uhr sowie 17:30 bis 22:30 Uhr

Advertorial / Fotos: © Sushi Shop (4), Pixabay, CC0 Public Domain (1)

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Seit Jahren gilt der Burger als Inbegriff für Junkfood. Schließlich genießen Weißbrot, Käse und rotes Fleisch einen eher zweifelhaften Ruf. Doch glücklicherweise gibt es jede Menge gesündere Alternativen und so kann man den beliebten Bun auch ohne schlechtes Gewissen genießen. Gesund ist auch der Sushi-Burger, der vor nicht allzu langer Zeit aus dem fernen Asien nach Europa kam.

Hier ist der Name Programm, denn der Bun wird einfach aus Reis geformt. Belegt wird der Burger anschließend mit allem, was man auch beim Sushi findet: Avocados, Gurken, eingelegtem Ingwer und Algen. Für den echten Burger-Charakter darf ein kleines Rindfleisch-Patty natürlich auch nicht fehlen. Vegetarier verzichten jedoch darauf oder ersetzen dieses durch ein Sojaprodukt.

Für viele gehören leckere Snacks wie Chips, Salzstangen oder Schokolade zu einem gelungenen Fernsehabend einfach dazu. Doch nach dem Film zeigt der Anblick leerer Tüten alles andere als ein „Happy End“ – denn eine Tüte Chips von 200 Gramm Inhalt hat es mit rund 1.000 leeren Kalorien ganz schön in sich. Wer beim abendlichen Krimi nicht auf seine Knabbereien verzichten möchte, greift ab sofort zur Superfood-Schüssel.

Hier kommt nur rein, was sich als Superfood einen Namen gemacht hat: Gojibeeren, Feigen, Granatapfel, Heidelbeeren, Mandeln oder Kürbiskerne – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Der Frühling liegt noch in weiter Ferne und beim Blick nach draußen möchte man sich am liebsten unter der Decke verstecken. Wer sich auf besonders genussvolle Art und Weise von innen heraus wärmen möchte, der sollte einmal den Golden-Latte ausprobieren: Hier wird schwarzer Kaffee mit Kokosnussmilch, Zimt, Honig oder Ahornsirup und ein wenig Ingwerpulver verfeinert.

Auf keinen Fall darf man die geheime Zutat vergessen: Kurkuma ist ein besonders beliebtes Gewürz aus der indischen Küche und zählt zu den Superfoods 2017: Es strotzt nur so vor Antioxidantien und wirkt gleichzeitig entzündungshemmend. In dieser Kombination verleiht es dem Getränk seine besondere goldene Farbe und sorgt für seinen interessanten Geschmack.

Quelle: livingpress.de / Fotos: Pixabay, CC0 Public Domain

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