Das erklärte Ziel des Paares: Nicht nur den Geschmack revolutionieren, sondern gleich die ganze Konditorenkunst. Schokolade ohne Tierleid und mit geringem ökologischen Fußabdruck hat sich La Mara auf die Fahne geschrieben.

Veganer Geschmack

Dabei gehen sie mit dem Begriff „vegan“ nicht hausieren. Allein der Geschmack ist es, der die Kunden überzeugt. Im September 2021 eröffnete das Paar seinen Online-Shop. Nur wenige Monate zuvor, Anfang 2021, hatten die beiden ihre Meistertitel in Köln gemacht.

Die gebürtige Oberbayerin hat immer gern gebacken. „Ich habe schon mit zwölf Jahren ein Sechs-Gänge-Menü für die Familie serviert“, sagt sie. In der Ausbildung entschied sie sich für den Bereich Haushalt und Ernährung und wollte später ein Café eröffnen. Für Tamara Wittl gilt: „Schokolade ist wie Wein – mit verschiedenen Nuancen und so vielseitig.“

Maximilian Wittl kommt aus einer Konditorenfamilie in Neumarkt in der Oberpfalz. Für ihn waren Pralinen und Kuchen also immer präsent. „Aber in der Ausbildung ist die Schokoladenherstellung die höchste Instanz“, sagt er.

Während ihrer Lehrzeit in München wurden die beiden ein Paar. Während sie sich Wettbewerben widmete und 2018 sogar Vizeweltmeisterin bei den Junioren-Konditoren wurde, ging er für mehrere Monate nach Australien. Sie folgte ihm.

 

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Später arbeiteten sie zusammen in der Konditorei von Wittls Eltern in Neumarkt, 2019 gewannen sie die Sat.1-TV Show „Das große Backen“. Doch trotz der Erfolge plagten Maximilian Wittl über die Jahre hinweg Zweifel. Denn der Konditormeister lebt seit mehr als einem Jahrzehnt vegan.

„Ich war immer im Zwiespalt“, sagt er. Schließlich müssen Konditoren die eigenen Produkte probieren. Das Wissen um die Käfighaltung und pasteurisiertes Eipulver konnte er mit seinem Gewissen schlecht vereinbaren.

Kompletter Neustart

„Viele Menschen verbinden Schokolode und Pralinen nicht mit tierischen Produkten, aber da steckt sehr viel Butter, Sahne und Milch drin“, erklärt Maximilian Wittl. Butter sei eins der klimaschädlichsten Produkte, weil man sehr viel Milch für wenig Butter brauche.

Auch Tamara Wittl lebt seit acht Jahren vegan. „Wir haben uns für die Industrie mitverantwortlich gefühlt“, sagt sie. Also stand eine Entscheidung an: aufhören oder etwas komplett Neues wagen?

Ohne vegane Konditoreien als Vorbilder mussten sie alles selbst erfinden. „Wir haben abends zuhause viel probiert“, erzählt die Konditorin. Sie gingen chemisch und mathematisch heran: zerlegten die Pralinenrezepte in Bestandteile und setzten sie neu zusammen – ohne Butter und Milch.

„Wir haben unglaubliche Ergebnisse erzielt“, sagt Maximilian Wittl. So nutzt das Konditorenpaar Mandelmilch und Kokosfett in Bioqualität. Das Feedback ihrer Kunden bestätigt die beiden: „Oft bekommen wir zu hören, dass es geschmacklich die besten Pralinen sind und zudem viel bekömmlicher“, betonen die beiden.

Der Name „La Mara“ entstand zusammengesetzt aus den Vornamen der beiden. Rund 180.000 Euro investierte das Paar in ihre Manufaktur. Dabei legen die beiden viel Wert auf Umweltschutz: Die Rohschokolade und Ur-Kakaobohnen kommen aus regenerativen Mischwäldern, hauptsächlich aus Peru und Ecuador – fair gehandelt und in Bio-Qualität.

Erfolgreicher Nachwuchs

Wenn die Bauern schlechte Ernte haben, erhalten sie trotzdem ihren Lohn. Die handgemachten Pralinen werden mit Ökostrom hergestellt, plastikfrei verpackt und CO2-neutral verschickt. Die beiden wollen die Branche revolutionieren. Dafür teilen sie ihre Rezepte auch gern mit anderen Konditoren.

Auf dem Foto: Tamara Wittl und Carolin Weber in der Regensburger Manufaktur von La Mara.

Für ihren Online-Shop produzieren sie auf Bestellung. So bleibt die Schokolade frisch. Das Paar bietet auch Kurse für veganes Backen und Pralinenherstellung an. Ihr Ziel ist klar: ganz Europa für vegane Schokolade begeistern.

Gleichzeitig wollen sie klein bleiben. „Wir werden unsere Schokolade nie Supermärkten anbieten“, ist Maximilian Wittl überzeugt. Irgendwann können sich die beiden ein Dessertlokal in Regensburg vorstellen. „Nur süße Gänge, sowas gibt es sonst nur in Berlin.“

Inzwischen geben die Inhaber der in ihrer Form einzigartigen handwerklichen Chocolaterie in Regensburg ihr Wissen mit großem Erfolg an die nächste Generation weiter: Carolin Weber, die nach ihrer Ausbildung bei „La Mara“ startete, wurde beim bayerischen Landesentscheid im Oktober zur besten Jung-Konditorin Bayerns gekürt und überzeugte auch bundesweit.

Im Bundeswettbewerb der „Deutschen Meisterschaft im Handwerk – German Craft Skills“ wurde sie Dritte. „Ich habe Carolin für diesen Wettbewerb trainiert und bin sehr stolz, dass sie nun in meine Fußstapfen tritt“, sagt Tamara Wittl. Carolin Weber kommt ursprünglich aus Landshut und pendelt jeden Tag mit dem Zug nach Regensburg.

Die 23-Jährige entschied sich für den Beruf der Konditorin, weil sie gerne etwas Kreatives machen wollte. “ Carolin selbst ist Vegetarierin und wollte nach der Ausbildung mit weniger tierischen Produkten arbeiten – genau deshalb ist sie bei uns“, sagt Tamara Wittl.

Demnächst will die ostbayerische Nachwuchs-Konditorin nun auch auf Europaebene die Geschmacksknospen der Tester mit der süßen Schoko-Revolution aus Regensburg begeistern…

Sierks Media / © Fotos: Vikingur, de.depositphotos.com (1), obx-news, Chocolaterie La Mara (1) / Quelle: obx-news

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Gastronom Hannes Schröder möchte in der Langen Reihe unter seiner Marke „Was wir wirklich Lieben“ den Gästen nur das anbieten, was er selbst wirklich liebt.

Das ist gesundes Essen aus regionalem Anbau, das richtig lecker ist  – er setzt dabei ausschließlich auf vegane und vegetarische Gerichte, landfrisch und mit viel Liebe hausgemacht.

„Auch in der Langen Reihe wird es unsere Spezialität geben, das Gemüsebeet mit einer Auswahl an veganen und vegetarischen Salaten. Dazu kommen nun ebenso warme Gerichte wie Quiches, Bowls und Suppen als Tagesgericht“, sagt Hannes Schröder.

Die Gemüsesorten, Kartoffeln und Kräuter kommen vom Kastanienhof in der Lüneburger Heide, dem ehemaligen Demeter-Bauernhof seiner Eltern. Die Eier legen Hühner eines benachbarten Hofes – und sogar das Brot für Sandwiches wird selber gebacken.

Der Gastronom meint: „Alles, was wir hier zu bieten haben an Essensauswahl, kann man auch vor Ort im gefüllten Frischetresen sehen. Die Gerichte sind so vorbereitet, dass man sie unkompliziert zum Verzehr mit ins Büro oder nach Haus nehmen kann.“

Dazu gehören auch Sandwiches, (vegane) Kuchen und saisonale Köstlichkeiten. Alles lässt sich individuell zusammenstellen und mitnehmen. Ebenfalls Smoothies, Säfte sowie leckere Tee- und Kaffee-Spezialitäten stehen bereit.

Die Einrichtung im neuen „Was wir wirklich Lieben“ in St. Georg ist nachhaltig schön. Für das Interieur wurde viel Holz verarbeitet, warme Farben für die Stoffe ausgewählt und alte Möbel aus dem Bestand wurden aufgearbeitet.

Bistrotische und kleine Sitzecken bieten Platz für die Mittagspause. Hannes Schröder: „Wir wollen hier in St. Georg eine entspannte und heimelige Atmosphäre bieten, die zur gesunden Lebenskultur und Mischung im Stadtteil passt.“

„Was wir wirklich Lieben Feinkost“ wächst also. Das Bistro in St. Georg ist bereits der vierte Hamburger Standort für Hannes Schröder.

Feinkost Lange Reihe – Was wir wirklich Lieben
Lange Reihe 60 | 20099 Hamburg | waswirwirklichlieben.de

Shots Magazin / © Fotos: WWWL, Katharina Görke

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Und jeden Tag werden es mehr: Die Zahl der Vegetarier wächst nach Angaben des Verbands hierzulande jeden Tag um rund 2.000, die Zahl der Veganer um rund 200. Der Marktführer für die pflanzlichen Alternativen zu Fleisch, Milch und Ei kommt aus Ostbayern: In den 17 Jahren seit seiner Gründung hat sich „AVE – Absolute Vegan Empire“ zum Branchenprimus entwickelt.

Das Unternehmen mit Sitz in Nabburg (Kreis Schwandorf) beschäftigt heute 70 Mitarbeiter und betreibt auf einer Fläche von 7.500 Quadratmetern ein eigenes Logistikzentrum. Zum Sortiment gehören bereits mehr als 1.800 Produkte.

Die Erfolgsgeschichte des veganen Imperiums beginnt im Jahr 2001. Lange bevor pflanzliche Ernährung zum Massenphänomen wird, beginnt der Oberpfälzer Tobias Graf nach Alternativen zu Fleisch, Milch und Eiern zu suchen. Sein neu erworbenes Wissen will er nicht nur für sich selbst nutzen, sondern möglichst vielen Menschen eine ethischere Ernährungsform ermöglichen. Tobias Graf gründet das „Absolute Vegan Empire“ in Anlehnung an die Tierrechtsgruppe „Absolute“. Der Entrepreneur startet mit zwei Regalen im Keller seiner Eltern.

Was seitdem passiert ist, hat niemand vorausgeahnt: Seit der Gründung hat sich das Unternehmen zu einem international agierenden Player entwickelt, mit 70 festangestellten Mitarbeitern am Hauptsitz in Nabburg sowie einem deutschlandweiten Expertennetzwerk im Vertrieb.

Seit Tobias Graf im Jahr 2014 nach schwerer Krankheit verstorben ist, leitet seine Frau Heike das Unternehmen als Inhaberin. Sie führt den Betrieb ganz im Sinne des verstorbenen Gründers weiter: „Als Vorreiter der Branche wird AVE auch in Zukunft Weiterentwicklungen vorantreiben und mit Neuprodukten die steigende Nachfrage nach veganen Produkten bedienen“, sagt sie.

Für den Großhandel bietet das Unternehmen heute mit über 800 Artikeln ein umfangreiches Sortiment an Produkten im Kühl- und Trockensortiment für eine vegane Lebensweise an. Für Privatkunden betreibt AVE den Online-Shop alles-vegetarisch.de. Dieser wurde 2008 übernommen und stellte einen wichtigen Wachstumsimpuls für das Oberpfälzer Unternehmen dar. Heute ist AVE Europas führender Händler für vegane Produkte.

Mehr als 40 Prozent der Erzeugnisse sind biozertifiziert. In den kommenden Jahren soll dieser Anteil weiter wachsen. Einen echten Schub brachte die Gründung der eigenen Marke „Vantastic foods“ im Jahre 2004. Daneben vertreiben die „Veggie-Spezialisten“ mehrere internationale Marken exklusiv. Auch internationale Kunden setzen zunehmend auf den Marktführer aus Ostbayern: Einen nicht unerheblichen Teil seines Umsatzes erwirtschaftet das Unternehmen heute bereits außerhalb Deutschlands.

Das Ziel für die kommenden Jahre: Immer mehr Menschen für eine vegane und aus Unternehmenssicht nachhaltigere Ernährungsweise zu begeistern. Glaubt man aktuellen Statistiken und Umfragen, dann könnte dieser Wunsch tatsächlich Wirklichkeit werden: 2017 schnellte der Umsatz mit vegetarischen und veganen Produkten im Lebensmitteleinzelhandel laut statista.com bereits auf über 800 Millionen Euro nach oben und hat sich damit im Vergleich zum Jahr 2015 nahezu verdoppelt.

In diesem Jahr dürfte das Marktsegment erstmals die Milliarden-Schallmauer beim Umsatz durchbrechen, glauben Experten. Laut einer Studie des Marktforschungsunternehmens Mintel kauft fast jeder Fünfte der 16- bis 24-Jährigen heute bereits Fleischalternativen. Und eine weitere Zahl lässt aufhorchen: YouGov fand 2015 heraus, dass 41 Prozent der Deutschen fleischfreien Wurstwaren gegenüber aufgeschlossen sind.

Fotos: obx-news, AVE / Quelle: obx-news

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Anlässlich der „Berlin Food Week“ kam es nämlich zum Beef mit den Veggies. Die Lager der Fleischliebhaber und der Vegetarier sowie Veganer standen sich gegenüber, um mit Moderatoren und Experten ihre Vorurteile zu pflegen. Oder eventuell abzubauen.

Das Publikum, das vielmehr Teilnehmer als Zuschauer war und sich von Beginn an für eine Seite entscheiden musste, kam durch unterschiedlich eingesetzte Gadgets zu Wort. Ziel war es, dass die Gäste ihre eigenen Vorurteile hinterfragen.

Durch den Abend führte das Moderatorenduo Volker Wieprecht und Sissy Metzschke. Diskussionsteilnehmer waren die Schauspielerin Claudia Eisinger und der Schauspieler Erdal Yildiz sowie die Gastroexperten Billy Wagner und Björn Moschinski.

Das hippe Berliner Restaurant „Wilde Küche“ präsentierte verschiedene vegetarisch-vegane Kreationen, als Fleischvariante gab es natürlich die legendäre sowie originale „Volkswagen Currywurst“.

Der Autohersteller baut diese amüsante Reihe unter dem Motto „Cliché Bashing“ weiter aus. Das nächste Event findet im Dezember 2017 statt. Alle Bilder des Aufeinandertreffens können Sie hier in der Bildergalerie bei „Shots“ betrachten.

Vor Ort gesehen: Tanja Lehmann, Martin Stange, Daniel Termann, Artjom Gilz, Rabeah Rahimi, Marija Mauer, Erdal Yildiz, Merle von Heyer, Claudia Eisinger, Annabelle Mandeng, Björn Moschinski und Billy Wagner.

Bildergalerie:

Fotos: Isa Foltin, Getty Images, Volkswagen

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Doch in Zeiten, in denen die vegetarische und vegane Küche boomt und nach immer mehr geschmacklichen Alternativen und neuen Kreationen sucht, ist auch beim Grillen ein wenig Kreativität gefordert. Livingpress erklärt uns heute, wie das geht.

Grillen gilt als eine der ältesten Methoden zur Zubereitung von Speisen. Doch dass das Braten im Feuer entdeckt wurde, könnte einem Zufall zu verdanken sein: Es ist nämlich nicht auszuschließen, dass unsere Vorfahren durch ein ins Feuer gefallenes Stück Fleisch bemerkten, dass dieses besser schmeckte und bekömmlicher war als rohe Kost.

Schon in der Steinzeit nutzten die Menschen Feuer, um Fleisch, Fisch und andere Lebensmittel zu rösten, die sie an Spießen über das offene Feuer hielten. Obwohl uns heute sehr viele andere Möglichkeiten für die Zubereitung unserer Lebensmittel zur Verfügung stehen, bevorzugen zahlreiche Menschen immer wieder den Holzkohlegrill.

Vorwiegend landen Fleisch, Fisch und Geflügel auf dem Grill, doch auch Vegetarier oder Veganer müssen im Sommer nicht auf ihr Grillerlebnis verzichten: Neben Gemüsespießen in allen Variationen eignen sich für sie Tofu, Seitan als Schnitzel, Steak, Brat- und Grillwürstchen, aber auch Pilze oder Käse als geschmackliche Alternativen.

Mit frischen Kräutern verfeinert stehen diese echtem Grillfleisch wie Steaks und Bratwürstchen in nichts nach. Sie können wie Fleisch direkt auf den Grill gelegt, BBQ-geräuchert oder mariniert werden. Beim Grillen werden die Lebensmittel auf besonders nährstoffschonende und fettsparende Art durch direkte Strahlungshitze zubereitet.

Bei etwa 250 Grad Celsius bräunt die Fleischoberfläche sehr schnell, trocknet gleichzeitig aber nicht aus, da der Saft im Inneren bleibt. Unnachahmlich sind dabei die zahlreichen Röst- und Aroma-stoffe, die das Grillen zum einzigartigen Erlebnis und das Essen zum wahren Gaumenschmaus machen.

Vegan Grillen: Tofu-Gemüse-Spieße

Zutaten: 200 g Tofu, 1 gelbe Paprikaschote, 8 – 10 Kirschtomaten, 1 Maiskolben, 6 – 8 EL Teriyaki-Sauce, 2 TL Sesamöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zuerst den Tofu gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine kleine Schüssel geben, mit Teriyaki-Sauce mischen und 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter wenden. In der Zwischenzeit die Paprikaschote, die Kirschtomaten und den Maiskolben putzen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Gemüse abwechselnd mit dem Tofu auf vier Grillspieße stecken und in eine Alu-Grillschale legen. Unter gelegentlichem Wenden etwa acht Minuten auf dem heißen Grill garen. Die Tofu-Gemüse-Spieße nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesamöl beträufeln.

Je nachdem welche Größe das Fleischstück hat, kann die Garzeit variieren. Sie wird von der Kerntemperatur im Gargut bestimmt, doch es ist unmöglich, eine genaue Garzeit für das entsprechende Grillgut anzugeben.

Dabei spielen auch Faktoren wie Glutmenge, Hitzeintensität, Windverhältnisse oder Luftfeuchtigkeit eine bedeutende Rolle. Ein Fleischthermometer kann eine nützliche Hilfe sein, während bei flacherem Grillgut die Druckprobe ausreicht, um zu bestimmen, ob das Fleisch durch ist.

Aber zuerst das Vergnügen, dann die Arbeit: Fett, Gewürze und Marinaden haben eine unappetitliche Kruste auf dem Grillrost hinterlassen, die es vor der nächsten Benutzung zu entfernen gilt. Während Gas- und Elektrogrills über eine Auffangwanne verfügen, die man nach dem Grillen leicht abwaschen kann, gestaltet sich die Reinigung des Holzkohlegrills schon aufwendiger.

Ein Trick, wie man auch diesen schnell wieder rein bekommt, ist feuchtes Zeitungspapier: Darin wird der Rost nach Benutzung einfach für einige Stunden eingewickelt. Das löst die Verkrustungen, die man dann ganz einfach mit einem Schwamm und Spülmittel entfernen kann.

Quelle: livingpress.de / Fotos: Pixabay, CC0 Public Domain

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Wie sehen die Food Trends aus? Was dürfen wir 2017 und in den kommenden Jahren erwarten?

Unser Essen wird in zehn Jahren nicht anders aussehen und schmecken als heute. Aber es wird Veränderungen geben in der Art, wie es hergestellt wird und bei dem, was drin ist. Deshalb sind „Heuschrecken zum Frühstück“ ein Hirngespinst von Ernährungstheoretikern. Aber „Schokolade aus dem Drucker“ und „Kunstfleisch“ werden wohl zur Normalität. Mancherorts schon im Jahr 2017, aber auf jeden Fall in den Folgejahren.

Es gibt derzeit zwei wesentliche Trends, in die unsere Ernährung läuft. Der eine ist, dass knappe Nahrungsmittel auf eine neue industrielle Weise hergestellt werden können. Das beste Beispiel dafür sind „gedruckte Steaks“. Dazu werden tierische Gewebezellen massenhaft geklont und dann durch einen 3D-Drucker, den sogenannten Bioprinter, zu einem Steak ausgedruckt. Dieses Gewebeklonen ist heute noch sehr teuer, wird aber nach allen Prognosen eine rapide Kostensenkung erleben.

Die Prognose der Firmen – die heute darin investieren – ist, dass gedruckte Steaks in ein paar Jahren viel billiger sind als natürlich gewachsene Steaks und damit die neuen Fleischbedarfe in Asien und Afrika decken.

Der zweite, große Trend heißt „Functional-Food“. Wir werden in den kommenden Jahren erleben, dass wir Menschen unsere Nahrungsmittel nicht mehr wegen ihres Geschmacks, sondern wegen ihrer Zusatzfunktionen essen. Die meisten Investitionen gehen derzeit in Richtung „Medical-Food“, also Nahrungsmittel, die bestimmte gesundmachende Wirkstoffe, egal ob natürlich oder künstlich, in sich drin haben.

Die Prognose ist sehr einfach: Wir Menschen wollen nicht erst krank werden, um uns danach mit Medikamenten wieder zu kurieren. Die medizinische Nahrung wird es möglich machen, dass wir Menschen aktiv versuchen, nicht krank zu werden. Hier wachsen zwei Branchen, Pharma und Food, teilweise zusammen. Es werden neue Claims abgesteckt. Und es wird Gewinner und Verlierer geben. Jeder große Nahrungsmittelkonzern investiert hinter den Kulissen gerade in diesen Trend.

Das Thema „Super-Food“ war in den vergangenen Jahren buchstäblich in aller Munde. Wie sieht die Entwicklung in diesem Bereich für das Jahr 2017 aus?

Sie geht konsequent weiter. Das, was wir bisher gesehen haben, war nur das Vorgeplänkel eines großen Durchbruchs von Super-Food oder Functional-Food, den wir Zukunftsforscher erst in der Zukunft erwarten. Der Grund ist einfach: Bisher lassen sich die Erfolge von Super-Food nicht wirklich messen.

Das bedeutet: Super-Food wird heute nur von den Konsumenten gekauft und gegessen, die wirklich daran glauben. Es ist eine ideologische Frage, ob ich daran glaube oder nicht. Dies bedient eine Zielgruppe, allerdings eine recht kleine.

In Zukunft erleben wir eine Verschmelzung von Food mit den Auswirkungen der Digitalisierung, konkret mit intelligenten digitalen Assistenten auf dem Smartphone. Derzeit gibt es einen sehr starken Trend in der Technik dahin, den menschlichen Körper im alltäglichen Leben zu vermessen. Das „quantify yourself“ beginnt beim Zählen der Schritte über Herzfrequenzmessungen und geht irgendwann tiefer in den Körper hinein.

Wir werden in wenigen Jahren morgens aufstehen und unser Smartphone oder der Badezimmerspiegel sagt uns: „Sven, Du bist heute zu 18 Prozent krank!“ Es wurde also eine 18-prozentige Abweichung von meinem Normalzustand festgestellt. Und das Smartphone sagt noch mehr: „Iss heute die Produkte X und Y oder den Wirkstoff Z, dann bist Du morgen nur noch zu 13 Prozent krank!“

Dies sieht man heute schon in den Laboren einerseits der Nahrungsmittelkonzerne und andererseits der Mediziner. In der Genetik ist es ein offenes Geheimnis, dass noch vor dem Jahr 2020 die Kosten für die komplette Sequenzierung einer menschlichen, individuellen DNA unter 100,- Dollar sinken. Es wird also Menschen geben, die eine Speichelprobe einschicken und eine Datei zurückbekommen. In dieser Datei steht unter anderem, welche Krankheiten in meinen Genen angelegt sind.

Vor allem steht aber drin, wie der Bakterienmix in meinem Körper idealerweise aussehen muss, damit diese Krankheiten nicht ausbrechen. Mein Handy kann also täglich die Differenz zwischen dem Idealzustand und dem aktuellen Zustand in meinem Körper errechnen. Und diese Differenz wird als Bakterien- oder Wirkstoffcocktail in unser tägliches Essen hinein gedruckt, in die Butter, die Marmelade, den Käse, die Milch, den Kuchen und den Kaffee. Die spannende Frage ist, wer das druckt: Da wird es Unterschiede geben: Die einen haben einen solchen 3D-Essensdrucker in der eigenen Küche, die anderen machen es im Supermarkt.

Diese technische Entwicklung ist schon lange auf dem Weg, diese Services wird es geben. Die einzige Frage ist nur, wie groß der Anteil der Menschen ist, die ihrem Smartphone glauben und sich danach verhalten. An dieser Stelle beginnt der große Siegeszug von „Super-Food“, „Medical-Food“ und „Functional-Food“.

Nach meiner Prognose wird dies in einer Nische beginnen, dann aber ganz schnell steigen. Ich bin mir deshalb so sicher, weil die Optimierung des menschlichen Körpers schon von jeher eines der großen Bedürfnisse der Menschheit ist. Wir streben nach wie vor nach der unendlichen Jugendlichkeit. Wenn uns die Nahrungsmittelindustrie verspricht, dass dies billig, schnell und ohne Nebenwirkungen mit dem täglichen Essen geht, dann ist dies für beide Seiten eines der größten Geschäfte der kommenden Jahre: Für die Konsumenten und die Industrie!

Zahlreiche Online-Anbieter haben das Potential sogenannter Kochboxen erkannt. Darin enthalten sind neben den Zutaten für ein Menü auch Rezeptideen. Werden wir in Zukunft unser Essen nur noch online bestellen?

Im Economy-Segment: Ja. Im Massen-Segment: Ja. Im Premiummarkt: Nein! Um die Zukunft des Essens zu prognostizieren, müssen wir die drei grundlegenden Treiber der Menschen bei der Wahl des Essens verstehen.

Der erste Treiber ist der niedrige Preis bzw. das günstige Preis-Leistungs-Verhältnis. Dies ist das Economy-Segment, denn die alltäglichen Kaufentscheidungen werden bei den meisten Menschen anhand der Frage getroffen, was sie bezahlen wollen. Hier spielt in Zukunft online eine sehr große Rolle, allerdings nichts in Form von Kochboxen.

Der zweite Treiber wird von uns Zukunftsforschern als „Identitätsmanagement“ bezeichnet. Hierin sind Käufer, die bewusst nicht in der Masse sein wollen und sich das auch leisten können. Diese Menschen benutzen Nahrungsmittel, um anderen Menschen und ihrem eigenen Ego zu beweisen, dass sie besonders sind: Besonders öko, besonders heimatverbunden, besonders vegetarisch, besonders vegan…

Sie sind im Premiumsegment. Sie geben mehr Geld für Nahrungsmittel aus, weil sie im Grunde nicht die Nahrungsmittel kaufen, sondern die Tools für ihr Identitätsmanagement. In diesem Premiumsegment spielt online kaum eine Rolle, weil die Menschen ihre ökologische Identität besser beweisen können, wenn sie einen stationären Bioladen aufsuchen. Der Shop ist also ein wesentlicher Teil des Identitätsmanagements. In Deutschland und ähnlich reichen und situierten Gesellschaften ist das Premiumsegment deshalb bis zu 20 Prozent groß.

Den dritten Treiber kennen wir auch schon als „Convenience-Food“. Dies sind also Nahrungsmittel, die sich sehr funktional, perfekt und nahtlos, ohne zusätzliche Zeitinvestition für Zubereitung und Kochen, in das schnelle Leben der Menschen einpassen. Dieses „Convenience-Food“ wird künftig noch durch weitere nützliche Funktionen ergänzt werden, nämlich Nahrungsmittel, die versprechen, ihre Esser gesund, leistungsfähig und schön zu machen. Damit wären wir beim „Functional-Food“ oder „Super-Food“. Wir Zukunftsforscher erwarten, dass dieser Bereich in wenigen Jahren das größte, also das Massensegment wird. Die Online-Kochboxen sind der Beginn, aber noch lange nicht das Ende dieses Segments.

Darauf gibt es deshalb keine klare Antwort, weil die meisten von uns zwischen den Segmenten wechseln. Wir kaufen den Standard-Einkaufszettel bei einem Discounter, aber einige wenige ausgesuchte Dinge im Bioladen. Man könnte auch sagen: Im Discounter decken wir unseren Bedarf an Eiweißen und Kohlehydraten. Im Bioladen managen wir unsere Identität. Dort zeigen wir uns und den anderen, dass wir besonders öko oder ernährungsbewusst sind. Aber in der Summe kaufen wir immer noch vor allem im Massensegment.

Letztendlich ist das gar kein neuer Trend. Erinnern Sie sich an die Kampagnen für fairen Kaffee um die Jahrtausendwende? Damals wurde zum großen Trend ausgerufen, dass es künftig überall fair gehandelten Kaffee geben würde. Aber was ist wirklich passiert? Es gibt heute natürlich fairen Kaffee. Er wird vorzugsweise aus 1.000,- Euro Luxuskaffeemaschinen getrunken.

Ein klares Premiumsegment. Die Masse von uns trinkt aber immer noch den althergebrachten Billigkaffee. Und zwischen diesen beiden Bereichen ist ein drittes Segment von portioniertem Kapselkaffee entstanden. Teuer, unökologisch, aber individuell und adaptiv. Ganz ähnlich wird es auch bei den anderen Nahrungsmitteln geschehen.

Wie ist es um das Thema Fleisch bestellt? Wird die Zahl der Vegetarier und Veganer in den kommenden Jahren zunehmen?

Ich habe neulich in einer großen, deutschen Tageszeitung eine Überschrift gelesen: „Deutschland nimmt Abschied vom Fleisch.“ Und im Text stand dann als Begründung, dass sich die Anzahl der Vegetarier von ein auf zwei Prozent der Gesamtbevölkerung verdoppelt habe. In diesen zwei Sätzen spiegelt sich die Schizophrenie der Fleischfrage sehr gut wider. Wir überinterpretieren permanent den angeblichen Anti-Fleischtrend, manchmal interessensgeleitetet, manchmal aus ideologischen Gründen.

Es gibt weltweit zwei wirkliche Fleischtrends, einen großen und einen kleinen. Der kleine Trend ist, dass wir in Europa in Zukunft etwas weniger Fleisch essen werden. Allerdings ist dies ein ganz langsamer und sanfter Rückgang, der in der Gesamtessensbilanz kaum ins Gewicht fällt. Ich warne davor, an dieser Stelle jeder Expertenmeinung oder jeder Studie zu glauben, die einen dramatischen Rückgang des Fleischkonsums prognostiziert. Diese Prognosen haben keine unabhängige, wissenschaftliche Grundlage.

Der große Trend hingegen ist die weltweite Perspektive. Hier wird in den kommenden Jahren durch die wachsenden Mittelschichten in Asien und Afrika viel mehr Fleisch konsumiert. Es wird so viel Fleisch gebraucht werden, dass die natürliche Produktion – durch nachwachsende Rinder und Schweine – den Bedarf nicht decken kann. Im Gegenteil: Es wäre hochgefährlich. Allein die Methan-Abgase dieser Masse an Kühen und die Emissionen der übrigen Landwirtschaft würden vermutlich die Ozonschicht endgültig killen.

Also wird künstlich hergestelltes Fleisch, das genauso aussieht und schmeckt wie natürliches Fleisch, die billige und klimaneutrale Alternative sein. Und das sind die Food-Trends…

Quelle: Livingpress / Fotos: Jörg Gläscher (1), Pixabay, CC0 Public Domain (3)

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