Julia Komp (26) ist ab Januar 2016 die Küchenchefin im Restaurant Schloss Loersfeld in Kerpen. Ihre Ausbildung machte sie im Restaurant „Zur Tant“ in Porz.
Dort lernte sie vom Küchenmeister die klassische Kochkunst. Danach folgten das Vorstandscasino des TÜV Rheinland und das Restaurant „La pôele d´or“. Nun gibt sie den Takt in Kerpen an.
Julia Komp
„Im historischen Ambiente des Schlosses Loersfeld möchte ich den Ansprüchen der Gourmets gerecht werden. Gleichzeitig will ich die Sternegastronomie für junge, entdeckungsfreudige Gäste attraktiv machen“, sagte Julia Komp heute.
Auf ihrer Liste stehen orientalisch-arabische, selbsthergestellte Gewürzen und Zutaten. Für Extra-Pepp soll der neue Winter-Matjes von Friesenkrone aus Marne sorgen. Julia Komp beweist, wie lecker Matjes in der Sterneküche schmecken kann.
„Matjes ist ein gesundes und vielseitiges Produkt und damit Pflicht auf der Speisekarte. Im Moment hat es mir der Winter-Matjes angetan“, so Julia Komp. „Sein Filet ist dickfleischig, fett und man kann schöne Portionen daraus schneiden. Besonderen Wert lege ich auf die Qualität der Rohware“, sagt die Küchenchefin.
Winter-Matjes mit Rotkohlsalat und Couscous mit Orangen und Nüssen
Julia Komp: „Ich weiß, dass Friesenkrone Heringe aus der Norwegischen See verwendet. In Norwegen werden die Fangquoten hundertprozentig eingehalten, der Hering schonend gefangen. Das zarte, roséfarbene Winter-Matjesfilet liefert einen feinen Geschmack nach winterlichen Gewürzen mit dezenter Orangennote.“
Und weiter meint sie: „Winter-Matjes harmoniert besonders gut mit saisonalem Gemüse, deshalb haben wir uns im Team folgendes ausgedacht: Winter-Matjes mit Rotkohlsalat und Couscous mit Orangen und Nüssen, Winter-Matjes mit warmer Joghurtsauce, Rote-Beete-Öl und Gurken-Minze-Salat sowie knusprigen Winter-Matjes mit Blumenkohl, Kokos und Wildkräutern.“
Bei den Gästen kommen diese Kreationen von Julia Komp gut an: „Sie sind begeistert, wie fein, überraschend und modern sich Matjes interpretieren lässt.“ Klassisch und frech: Eine tolle Kombination für das Sterne-Restaurant Schloss Loersfeld in Kerpen…
