No importa si se trata de ron marrón o blanco, picante o afrutado: cuando escuchas la palabra «ron», a menudo te apetece probar algo delicioso.
Para muchas personas surge la idea del gusto. Para experimentarlo, primero debes Comprar ron o pedir uno perfectamente preparado en el bar.
Origen e historia del ron
El nombre “ron” probablemente deriva de la palabra dialectal inglesa “rumbullion”, que significa agitación o tumulto. El descubrimiento del ron se remonta al siglo XVII.
Pasó mucho tiempo hasta que se desarrolló un licor fino que pudiera compararse con el whisky o el coñac: el ron no adquirió verdadera importancia hasta el siglo XIX.
La escasez de otras bebidas espirituosas también impulsó las ventas de ron. En este caso, los problemas particulares asociados a la filoxera desempeñaron un papel decisivo: entre 1865 y 1885, grandes zonas de las regiones vitivinícolas francesas fueron destruidas.
Fue el momento justo para que la producción de azúcar, directamente a partir de la remolacha azucarera, se estableciera en Europa en el siglo XIX. Como consecuencia de ello, cesaron las importaciones procedentes de Canarias.
A mediados del siglo XIX, el fundador de Bacardí, Facundo Bacardí Massó, lanzó un ron extremadamente suave que rápidamente conquistó Europa. En el siglo XX, el ron finalmente llegó a la liga de las bebidas espirituosas de primera calidad.
Ron marrón versus ron blanco
No cabe duda de que el color del ron suele ser el primer indicador de su calidad. Sin embargo, las impresiones visuales a veces pueden ser engañosas. Los productores o embotelladores pueden alterar el color posteriormente utilizando colorante caramelo y filtros de carbón activado.
Por ejemplo, al ron blanco se le puede dar un color marrón nada desagradable añadiéndole colorante caramelo. Por el contrario, el color del ron marrón se puede eliminar utilizando varios métodos de filtrado, como los filtros de carbón activado.
Esto deja claro que el color por sí solo no proporciona suficiente información sobre la calidad y el tiempo de maduración.
Ron sin añejar
A diferencia del ron añejo, el ron blanco sin añejar no se madura en barriles de madera después de la destilación, sino que se almacena en tanques de acero. En promedio, el período de almacenamiento es de tres a 30 meses.
El objetivo es garantizar un almacenamiento durante el menor tiempo posible para evitar que la llamada “parte del ángel” (es decir, la parte que se evapora durante el almacenamiento) sea especialmente grande.
Durante este tiempo, el ron se armoniza y los aceites de fusel restantes se evaporan. El resultado es un ron blanco que tiene un sabor mucho más armonioso y equilibrado que el destilado fresco y no comestible.
Por esta razón, el ron sin añejar es especialmente adecuado para mezclar cócteles y tragos largos. Para los conocedores que prefieren beber ron solo, no se recomienda el ron sin añejar.
Ron añejo
En la categoría de ron añejo encontramos mayoritariamente rones de mayor calidad que se caracterizan por un proceso de elaboración más complejo. Se crean a través de una relación finamente ajustada de tiempo de almacenamiento, barril de madera y clima.
Si el color del ron no mejora es el resultado del intercambio intensivo y a largo plazo de madera y destilado. El color puede evolucionar hacia un tono amarillo, ámbar, incluso cobre, bronce o caoba.
A medida que aumenta el tiempo de maduración en barrica el color se va volviendo cada vez más oscuro. El ron marrón tiene un período de almacenamiento de al menos tres años. Los rones, especialmente los de alta calidad, pueden añejarse en barriles de madera hasta 40 años.
El precio relativamente alto resulta, entre otras cosas, de la elevada "participación de los ángeles", que llega al 13 por ciento anual.
Maduración en barricas de madera
La maduración en barriles de madera le da al ron su carácter individual. El proceso de maduración puede describirse como interactivo: después de todo, existe un intercambio entre la madera y el alcohol. Se eliminan los aromas indeseables, especialmente los provocados por los aceites de fusel.
Por el contrario, existe una interacción entre el alcohol y la madera. Esto hace que el alcohol libere aromas sutiles de caramelo y vainilla, por ejemplo. Esta interacción se encuentra en un equilibrio extremadamente delicado.
Varios factores determinan esto. Estos incluyen, por ejemplo, la temperatura ambiente, el clima, así como el tipo de barril, la madera y la naturaleza del destilado de partida. Al final, el resultado es una gama infinita de matices en cuanto a sabor, color y bouquet.
Al final, al conocedor se le presenta un mundo diverso, que puede ser suave en ocasiones y poderoso en otras. Los destilados finales también varían según el país de origen.
Así que cuando compres y bebas ron, podrás descubrir tus favoritos…
Revista Shots / © Fotos: Fesenko (1), bhofack2 (1), de.depositphotos.com
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