Bien que l’étiquette « vins naturels » soit de plus en plus connue, elle est encore loin d’être sur toutes les lèvres. Ces vins ne sont pas des vins industriels, des vins agréables. Ils sont plus sauvages et bouleversent complètement les attentes gustatives habituelles.
C'est aussi la raison pour laquelle certaines personnes ne veulent plus rien boire, tandis que d'autres ont du mal à retenir leurs critiques. L'équipe fondatrice de la nouvelle boutique de vins en ligne 8greenbottles a résumé en quoi consiste cette tendance controversée du vin et pourquoi vous devriez absolument vous faire votre propre opinion.
Alors qu’il existe des critères uniformes pour le vin biologique qui permettent une classification, cela est beaucoup plus difficile pour le vin naturel, car il n’existe pas de classification uniforme pour cela. Cela commence par les différents noms : alors que certains parlent de Vin Naturel et de Raw Wine, d'autres appellent cette boisson extraordinaire Naked Wine ou Low-Intervention Wine.
Surprise dans le verre : l'aspect des vins naturels est à lui seul sensiblement différent de ce que l'on connaît des vins blancs, rosés et rouges conventionnels : ils sont plus troubles. L'impression visuelle différente se reflète également dans le goût, qui est souvent comparé au cidre.
Dans l’ensemble, les vins naturels semblent plus complexes et ont un goût plus amer. Le vin doit conserver son caractère sauvage et ne pas être altéré en termes de goût lors de l'élaboration. Dès leur origine, les vins naturels développent une note individuelle sans grande influence.
Le vin naturel n’est pas le même que le vin biologique : un vin biologique est un vin produit dans certaines conditions et porte un label correspondant. Bien que la majorité des vins naturels proviennent de la production de vin biologique, on ne peut généralement pas supposer que tous les vins naturels sont également biologiques.
Si vous regardez la teneur en soufre des vins naturels, vous constaterez qu'ils répondent à des exigences encore plus élevées que celles habituellement demandées aux vins biologiques. D’autres vins subissent un processus de fermentation contrôlé. Dans les vins naturels, ce sont les levures sauvages qui assurent un démarrage spontané de la fermentation.
De plus, aucune filtration n’est nécessaire. Cela se voit clairement dans l'aspect trouble, dû aux fines particules restées dans le vin. Et lors du collage, le vin est apprivoisé et les petits « défauts » sont corrigés. Ce n’est pas ce que l’on recherche avec les vins naturels car on ne vise pas un produit propre en termes d’apparence et de goût.
Peu ou pas de soufre ajouté est ajouté. Il contribue à la conservation du vin. Dans le cas du vin cru, il est toutefois souhaitable qu'il soit mis en bouteille vivant et, si nécessaire, qu'il continue même à fermenter un peu.
« Les vins naturels sont destinés aux amateurs de vin qui aiment expérimenter, car tout le monde ne les aime pas », explique Ramona Winter, cofondatrice de 8greenbottles. Philipp Heinzer, leur associé fondateur, est enthousiasmé par ces vins et en est certain : « Une fois que vous aurez découvert les vins naturels, vous ne pourrez plus vous en passer. »
Dans la nouvelle boutique de vins en ligne de 8bouteillesvertes Les intéressés trouveront une sélection de différents vins naturels.
Photos : Pixabay, CC0 Domaine public (1), 8greenbottles (1)
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