Nieważne, czy jest to rum brązowy czy biały, korzenny czy owocowy – gdy słyszysz słowo „rum”, często od razu masz ochotę spróbować jakichś pyszności.
U wielu osób rodzi się myśl o smaku. Aby tego doświadczyć, musisz najpierw Kup rum lub zamów idealnie przygotowane piwo w barze.
Pochodzenie i historia rumu
Nazwa „rum” prawdopodobnie pochodzi od angielskiego słowa dialektalnego „rumbullion”, które oznacza zamęt lub tumult. Odkrycie rumu datuje się na XVII wiek.
Minęło sporo czasu, zanim stworzono szlachetny trunek, który dorównywałby whisky czy koniakowi: rum zyskał prawdziwe znaczenie dopiero w XIX wieku.
Niedobór innych alkoholi również wpłynął na wzrost sprzedaży rumu. Decydującą rolę odegrały tu szczególne problemy związane z filokserą: w latach 1865–1885 zniszczeniu uległy duże obszary francuskich regionów uprawy winorośli.
To był idealny moment, aby w XIX wieku w Europie zaczęto produkować cukier bezpośrednio z buraków cukrowych. W rezultacie import z Wysp Kanaryjskich ustał.
W połowie XIX wieku założyciel Bacardi, Facundo Bacardi Massó, wprowadził na rynek niezwykle łagodny rum, który szybko podbił Europę. W XX wieku rum w końcu trafił do ligi alkoholi premium.
Brązowy rum kontra biały rum
Nie ma wątpliwości: kolor rumu jest często pierwszym wskaźnikiem jego jakości. Jednak wrażenie wizualne może czasami być mylące. Producenci lub rozlewnie mogą następnie zmienić kolor, stosując barwnik karmelowy i filtry z węglem aktywnym.
Na przykład, biały rum może uzyskać ładny brązowy kolor, jeśli doda się do niego barwnik karmelowy. Natomiast kolor brązowego rumu można usunąć, stosując różne metody filtrowania, np. filtry z węglem aktywnym.
Z tego wynika, że sam kolor nie dostarcza wystarczających informacji na temat jakości i czasu dojrzewania.
Rum nieleżakowany
W przeciwieństwie do rumu dojrzałego, nieleżakowany biały rum po destylacji nie dojrzewa w drewnianych beczkach, lecz jest przechowywany w stalowych zbiornikach. Średni okres przechowywania wynosi od trzech do 30 miesięcy.
Celem jest zapewnienie jak najkrótszego czasu przechowywania, aby zapobiec nadmiernemu wzrostowi tzw. „anielskiej części” (czyli części, która wyparowuje podczas przechowywania).
W tym czasie rum harmonizuje się, a wszelkie resztki olejów fuzlowych odparowują. W rezultacie powstaje biały rum o znacznie bardziej harmonijnym i zrównoważonym smaku niż świeży i niejadalny destylat.
Z tego powodu rum nieleżakowany szczególnie nadaje się do mieszania koktajli i long drinków. Koneserom, którzy wolą pić rum w czystej postaci, nie poleca się rumu nieleżakowanego.
Rum leżakowany
W kategorii rumów dojrzałych znajdziemy głównie rumy wyższej jakości, charakteryzujące się bardziej złożonym procesem produkcji. Powstają one dzięki precyzyjnie dobranym relacjom czasu przechowywania, drewnianej beczki i klimatu.
Jeśli kolor rumu nie ulega wzmocnieniu, jest to wynikiem intensywnej i długotrwałej wymiany drewna i destylatu. Kolor może przybierać odcienie żółtego, bursztynowego, a nawet miedzianego, brązowego lub mahoniowego.
W miarę jak czas dojrzewania w beczce wydłuża się, kolor staje się coraz ciemniejszy. Brązowy rum należy przechowywać przez co najmniej trzy lata. Rumy, zwłaszcza te wysokiej jakości, mogą być leżakowane w drewnianych beczkach nawet przez 40 lat.
Relatywnie wysoka cena wynika m.in. z wysokiego „udziału aniołów”, który w skali roku wynosi nawet 13 proc.
dojrzewanie w drewnianych beczkach
Dojrzewanie w drewnianych beczkach nadaje rumowi indywidualny charakter. Proces dojrzewania można opisać jako interaktywny — w końcu między drewnem a duchem zachodzi wymiana. Eliminowane są niepożądane aromaty, zwłaszcza te powodowane przez oleje fuzlowe.
Natomiast pomiędzy alkoholem a drewnem zachodzi interakcja. W efekcie alkohol uwalnia subtelne aromaty, na przykład karmelu i wanilii. Ta interakcja znajduje się w niezwykle delikatnej równowadze.
Decydują o tym różne czynniki. Należą do nich m.in. temperatura otoczenia, klimat, a także rodzaj beczki, rodzaj drewna i rodzaj wyjściowego destylatu. Ostatecznie skutkuje to nieskończoną różnorodnością niuansów pod względem smaku, koloru i bukietu.
Ostatecznie koneserowi ukazuje się różnorodny świat, który czasami bywa łagodny, a czasami potężny. Gotowe destylaty różnią się także w zależności od kraju pochodzenia.
Więc kupując i pijąc rum, możesz odkryć swoje ulubione trunki…
Shots Magazine / © Zdjęcia: Fesenko (1), bhofack2 (1), de.depositphotos.com
Jednym kliknięciem: ▶ Luksus | ▶ Tryb | ▶ Samochód | ▶ Piękno | ▶ Podróże | ▶ Styl | ▶ Trend
Przez lata niezliczona liczba osób obdarzała nas zaufaniem i korzystała z naszych magazynów internetowych.
Magazyn Shots (Sierks Media) nie ma właścicieli będących multimilionerami, a mimo to wszystkie jego treści są udostępniane bezpłatnie.
Jeśli podoba Ci się nasza praca, będziemy wdzięczni za Twoje wsparcie – małe lub duże.
▶ Wesprzyj redaktorów magazynu Shots i postaw im drinka...
